秘鲁｜记者观察：他们，织就中秘友好“纽带”

  新华社利马11月9日电（记者王钟毅 郝云甫）秘鲁是拉美地区华人华裔人口数量和占比最多的国家之一。一百多年来，华人华裔群体扎根当地，在拼搏壮大的同时，与中国根脉相连，对中秘关系稳定发展发挥着重要作用。

  据拉丁美洲开放和发展中心研究，秘鲁有250万至310万人具有华裔血统，约占秘鲁总人口的10%。秘鲁华人华裔群体分布遍及全国，其中大部分生活在首都利马的多个华人社区。位于利马市中心的唐人街是西半球历史最为悠久的唐人街。

  早在400多年前，便有中国人不畏惊涛骇浪，开辟出跨越太平洋的海上丝绸之路，开始了中国与秘鲁及其他拉美地区国家的贸易、文化和人员往来。而中国移民成规模地抵达秘鲁则要从1849年算起。据文献记载，首批75名华工于1849年10月抵达利马附近的卡亚俄港，开始了“契约华工”东渡秘鲁的历史。此后，在19世纪和20世纪有过几波人数众多的移民潮，他们主要参与修建铁路、建设城镇、开采硝石、种植棉花和水稻等工作。

  契约华工以及随后抵秘的华人把中华民族的优良传统、习俗和文化带到秘鲁，把生产技能传授给秘鲁人民，为秘鲁的经济社会发展作出了贡献。移民秘鲁的华人大部分来自广东，粤语和客家话因此成为秘鲁华人华裔群体的通用语。1999年，为纪念华工抵达150周年，卡亚俄市政府在该市海军广场矗立起一座纪念碑。

  部分移民历史较长的华人家族为融入当地社会改用了西班牙语姓氏。在秘鲁，华人广泛与原住民、欧裔、非裔、日韩裔等通婚。如今，仅从姓氏或面孔难以辨别不少秘鲁人的华人血统，但他们却对自己的血统有着清楚认知。

  华人在秘鲁社会中已占据一席之地。在商界，华人华裔在零售、餐饮、建筑等行业经营多年，其中一些连锁零售企业已做到行业龙头地位。秘鲁是华人华裔参政率最高的拉美国家。在政界，华裔（或混血华裔）出任过国会议长、总理、政府部长等高级职位，而任职国会议员、地方行政长官者更是比比皆是。此外，还有陈路、伍绍良两位秘鲁华裔担任过秘鲁驻中国大使。

  在秘鲁出生的华裔被称为“tusan”（来自于粤语“土生”），并成为秘鲁华人华裔社群的代名词。秘鲁的华人华裔普遍较认同自己身份。很多华裔都能清楚说出自己哪位祖先是中国移民，也对中国移民的历史较为熟悉。

  随着华人华裔在秘鲁长期生活，与中国相关的生活方式已融入秘鲁当地文化。在秘鲁，庆祝春节是利马等华人华裔聚居城市一年一度的盛事。多年来，由于华人华裔群体的广泛存在，中国春节已成为秘鲁各族裔人民共同庆祝的节日。秘鲁的饮食具有明显的中餐印迹：中餐馆在秘鲁被称为“Chifa”（吃饭），秘鲁当地餐馆的菜单中常见Chaufa（炒饭）、Sijaukay（豉油鸡）、Wantan（馄饨）等源自中餐的菜肴。据当地媒体估计，秘鲁有约五万家中餐馆，其中一半位于首都利马。

  随着中国的快速发展，秘鲁华人华裔对当代中国的认同与日俱增。随着中国在秘鲁投资基建项目、矿产、港口，越来越多汽车、电子等技术含量较高的中国产品和尖端科技创新成果进入秘鲁市场，对于秘鲁华人华裔群体来说，祖（籍）国发展与进步，也给他们带来了越来越高的认同感。

  秘鲁华人华裔群体形成的许多社团、会馆、商会、协会等组织，在两国各领域务实合作不断深入的过程中发挥着重要作用。规模较大、有代表性的华人社团有中华通惠总局、秘华文化中心、秘华协会等。

  秘鲁中华通惠总局成立于1886年，为秘鲁华人华裔全国性总机构，在秘鲁所有侨团中居领导地位。该组织目前在利马有逾十个基层属会，还有16个外地属会，为当地华人华裔群体提供各种慈善救助和义诊等服务。该组织还与秘鲁当地政府密切合作，为华人华裔群体争取合法利益，为中秘友好往来牵线搭桥。

  秘华文化中心成立于1981年，是以土生华人为主，以学者、工程师等专业人士为主要成员的组织，宗旨是传承中国传统文化、促进秘中文化交流，目前有成员1800余人。同样以土生华人为主体的秘华协会，多年来积极组织各类活动传播中国文化。

  秘鲁《公言报》《秘华商报》等中文媒体也为团结侨社、促进中秘交流作出贡献。《公言报》是中南美洲最早的中文报纸，1910年3月7日创办至今，在记录旅秘华人社会历史的同时，积极报道中秘友好交往和中国改革开放所取得的成就。

神鬼千鉴(豆瓣)

神鬼千鉴主要讲解七玄世界之真解，寺庙香火的膜拜之功及敬神原理，包括香火存量、级阶铭位、阵决天鉴、报名上神、功德计量等内容，是三教不可或缺的入门读物。

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“走遍千山万水就爱麻辣天水”天水美食品鉴之旅（三）

“走遍千山万水，就爱麻辣天水”。今天，我们推出第三期，美食品鉴之美味面点。

【天水面鱼】天水风味小吃，因形似小鱼，故名面鱼。在盆里放凉水，将做熟的搅团通过鱼漏均匀漏入凉水盆里，再换两次凉水，定型后即成面鱼，然后捞入碗中，淋浇浆水或臊子汤，再加以油泼辣子、食盐、醋即可食用。特点清醇爽口，五味俱全，鲜香浓郁。

【天水馓饭】用玉米杂粮做成。先将水烧开，再把玉米面细细馓入开水中，边馓边搅，用文火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，清香可口。

【天水搅团】用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撤入开水中，边撤边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。清汤多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种，为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。

【天水浆水面】浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

【素扁食】首先将韭菜洗净切末，用食盐、植物油、花椒粉、味精搅拌成馅。其次再将和好的面擀成薄厚均匀的皮，再折叠切成梯形，包馅捏成相公帽形。再将面筋、油炸豆腐、海带、菠菜、芹菜洗净切片，放入烧好的植物油中煸炒，加入食盐、味素、花椒粉、茴香粉，用水淀粉勾芡即成卤汁。最后将包好的扁食煮熟，捞入碗中淋浇卤汁即成。特点是清素醇香，鲜美异常。

【清真碎面】清真碎面的做法是把面要擀得又薄又匀，切得又细又匀似雀舌壮。清真碎面的臊子非常讲究，先把切好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切丁，粒与细条形的海带、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。

【天水打卤面】先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条煮熟，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、食盐等佐料。打卤面特点是面宽、臊子大、碗大、味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

【天水麻食】用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、爽滑、易消化。还可做成炒麻食，烩麻食等。

【武山臊子面】武山人又叫“长面”，逢年过节家里来亲戚朋友时招待客人的主要面食，也是寿星生日时吃的“长寿面”。制作臊子面，以当年产的精制小麦面为最佳，面要揉的劲道、擀的光滑、切匀称好看。饭的味道全在汤里，调汤材料有胡麻油（菜油）、臊子、黄花、紫菜、大香、草果、姜面、土鸡蛋和葱花等等。因其制作精细，味美可口，深受人们的喜爱。

【秦安辣子面】秦安辣子面是天水秦安县老百姓最喜欢的一碗面。辣子面最核心的味道来自油辣椒，油辣椒的制作工艺属于秘法，百斤大锅烧油，选用秦安下王峡一带的老品种厚肉红干辣椒，辣椒过油，将辣椒和油一起倒入大缸，加入各种秘法佐料，用竹子扫帚后柄捣碎，密封发酵。将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入发酵好的油辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花沫，可以干拌，也可以加汤。

今日推荐天水美食打卡风味小吃店

1、甘肃欣华陇餐饮服务有限公司 地址：甘肃省天水市麦积区桥南新区上尚宅华陇国际假日酒店西楼3楼；联系电话：0938-2658686。

2、邓记和平呱呱店 地址：天河南路陈记牛肉面系30米；联系电话：13993837800。

3、甘谷花之林餐饮有限公司 地址：甘肃省天水市甘谷县大象山镇西环路金晟明苑1#楼3楼；联系电话：18093872488。

4、甘谷县博优餐饮服务有限公司 地址：甘肃省天水市甘谷县新兴镇甘礼路新兴果蔬市场二层1号2号铺；联系电话：19993816366。

5、何记片片香肉夹馍 地址：秦州区绿色市场42号（明远大酒店向西80米）；联系电话：18009389679。

6、华辰君悦酒店 地址：天水市秦州区岷山路华辰君悦大酒店；联系电话：15378816069。

7、津味酥圈圈（甘谷店） 地址：大王村三岔路口（原信用社1号铺面）；联系电话：17752223580。