“秦淮八绝”南京夫子庙八种最有秦淮风味到南京不要忘了尝尝

秦淮八绝是指南京八种最有秦淮风味的特色小吃： 第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝

第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包

第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面

第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

秦淮“非遗美食”，你尝过几样？

“绿柳居”菜馆一、二代传人大多数来自于清朝皇家宫廷，后人上承前辈，在原有的食材“豆制品、面筋、笋、蕈”以及各类蔬菜上，但经过传统工艺的精心烹制，并推荐出新，使我国传统素食烹制技艺在人脉、艺脉、技脉和文脉上，一脉相承，代代相传，成为色、香、味、型俱佳的荤名素菜。

绿柳居罗汉观斋、绿柳素鸭等近三十款素食先后荣获“中国名菜、名点”金奖和“中华名小吃”等称号；全素宴凭借素菜制作的深厚功底，融色香味形为一体，不仅工艺精湛，滋补养颜，尤以栩栩如生的仿真工艺令人叹绝，荣获“国际美食质量金奖”、中国饭店协会最高奖项——金鼎奖。

永和园的干丝切得能穿针，姜丝切得像绣花针，干丝的口味有口蘑、香菇、鲜笋、虾仁、肉丝、烧鸭等；面条的品种有鳝鱼面、刀鱼面、熏鱼面、肉丝面等。

永和园面点制作的主要特点是咸甜相宜，诸味结合。荤素适宜，具有鲜、香、嫰、烂、脆、酥等不同口感。2006年“永和园”获国家商务部首批“中华老字号”称号。当年，著名文人朱自清和俞平伯同游秦淮河，在永和园品尝了秦淮小吃名点“鸡汁煮干丝”、“蟹壳黄烧饼”后，一时兴起，相约同以《桨声灯影里的秦淮河》为题作文，留下了广为流传的佳作。

来源：秦淮发布，部分图片来源：龚文新。文章及插图版权属于原作者。如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请联系小编微信njly1234，我们会及时审核处理。

原标题：《秦淮“非遗美食”，你尝过几样？》

“秦淮八绝”，秦淮河边的南京味道

“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家。”唐代著名诗人杜牧用一句诗词讲述了秦淮的美景，更是道出了秦淮两岸酒家昼夜营业的热闹景象。而秦淮最有名的莫过于“秦淮八绝”了，每一绝都是无法复制的美味。

“秦淮八绝”的前身是秦淮风味小吃，在1987年正式命名为“秦淮八绝”，它并不是指八道菜，而是南京八家小吃馆的十六道名点，分别为：第一绝，永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；第二绝，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；第三绝，六凤居的豆腐涝和葱油饼；第四绝，奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；第五绝，奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；第六绝，莲湖糕团店的赤豆元宵和五色小糕；第七绝，瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺；第八绝，魁光阁的五香豆和五香蛋。2011年9月，秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺，被列入第三批“江苏省级非物质文化遗产”名录。

奇芳阁作为唯一拥有“两绝”的老字号店铺自然有它的过人之处。2010年8月，奇芳阁被商务部认定为全国第二批“中华老字号”。王建强大厨作为奇芳阁面点总厨，从事餐饮行业已有33个年头，师承非遗传承人陆海波先生。

素什锦菜包主打皮薄馅多，会根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜等十几种蔬菜，先用沸水将多种蔬菜烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻、豆腐干、木耳等，拌以 、盐、麻油，即成清香爽口的素馅。素什锦菜包坚持传承着非遗传统的手工制作，未及包好上笼，已是令人垂涎三尺。蒸熟端上桌后，热气弥漫之中，隐约透露出白玉之间裹含碧绿几点，香味扑鼻，口感鲜嫩多汁，面皮绵软松散。

王大厨另一拿手好菜便是牛肉汤包。奇芳阁作为清真老字号，对牛肉的处理有其自己的心得。牛肉汤包和素什锦菜包的手工做法都一样，区别在于内馅的不同，以及菜包是用发面制作，而汤包是用死面制作而成。爱吃荤的食客来奇芳阁必定会点上一笼王厨亲手制作的牛肉汤包，感受汁水爆炸的瞬间。

鸭油酥烧饼，酥到掉渣，余味久存

鸭油酥烧饼，顾名思义就是用鸭油制作的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量都很讲究。奇芳阁的马师傅是做鸭油酥烧饼的一把好手，从业30余年的经历，让他对制作鸭油酥烧饼的每个步骤都了然于心。先将鸭油做成油酥，按比例与面粉掺和；再反复揉搓成团再压成饼状；蘸满芝麻后，下炉烘炕，火候全凭经验功夫。由马师傅手工制作的鸭油酥烧饼，层次分明，入口又香又酥，余味久存。

经了百年时光的打磨，奇芳阁的味道经得起重重考验。如今，奇芳阁坐落在秦淮河旁贡院街上，承袭着前人的智慧与匠心，坚守着手工制作。吃在奇芳阁，吃的是传承百年的经典风味，品的是金陵城的文化底蕴。