江苏南京：寻找传说中的“秦淮八绝”

，又到南京，几次到南京都流连于南京遮阴蔽日的梧桐大道、六朝古都的文化风貌，却没有一次认真的去寻找那些真正属于文化另一面的南京小吃，所以这次出发南京之前就给自己的这次短暂的旅程定下了一个基调：我要去寻找真正属于南京的那些小吃！

南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥(在 路附近)、甘家大院等，其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点： 魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

在一个雨后的傍晚，带上相机，一个人游荡到不知来过几次的夫子庙，寻找传说中的“秦淮八绝”。一路行走、一路打听。最后终于找到了所有“八绝”的下落，除了奇芳阁、永和园、蒋有记锅贴、莲湖糕团店还在营业外，魁光阁已经转让给了一家著名的茶庄，仅留下了店头的霓虹；瞻园面馆也早已搬出了夫子庙地区；六凤居更是停业消逝在了记忆中。就算是还在营业的几家老字号，除了蒋有记还在执着的做着自己的锅贴，其他的几家都开始兼营起了其他的风味，尤其是奇芳阁，借着店大而开始欺客，捆绑的高价套餐让我这样的食客望而怯步！可悲呀，传统小吃！

奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。秦淮八绝中有两个席位出于这家名店，分别是：鸭油酥烧饼、麻油干丝和什锦菜包、鸡丝面。现在的奇芳阁，位置在夫子庙贡院街的街口上，是一座二层的小楼，经营范围仍旧是秦淮小吃。可惜的是，不知道什么原因，鸡丝面这里已经不做了，而麻油干丝也不再单点，想要尝到这里的麻油干丝，必须选择一份小吃套餐才可以，看了看标价，最便宜地套餐也要60块，在如此霸王套餐前，也只能作罢，悻悻的在一层的外卖亭要了一只鸭油酥烧饼和一只什锦菜包，第一个收获！

南京地方特色美食

南京是一个历史悠久的城市，南京的饮食以金陵菜著名，金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，清朝时就已久负盛名，到了民国时金陵菜享有极高声誉，有“京苏大菜”之称。南京小吃，在全国各地都非常有名。南京特色小吃，你吃过几种？ 鸭血粉丝汤--“汤色乳白香浓，鸭杂醇厚回味悠长”

鸭血粉丝汤是江苏省南京市的的传统美食，属苏菜、金陵小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。 南京桂花鸭--“桂花香下鸭子肥，皮白肉嫩鲜味美”

南京桂花鸭又名南京盐水鸭，是南京著名的特产，至今已有两千五百多年历史；属金陵菜，是金陵菜的代表之一，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故而得名桂花鸭。 南京雨花茶--碧绿“松针”挺秀，清幽馥郁雨花台

南京雨花茶是江苏省南京市的特产，于20世纪50年代末在南京中山陵和南京雨花台引种创制，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名，冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑。 芋泥香酥鸭--“酥脆甘香，粉绵柔嫩，唇齿留香，风味浓郁”

芋泥香酥鸭，是南京市的特色风味美食，主料是芋头和鸭子，芋泥填充在卤制过的鸭肉里，充分吸纳了鸭肉的质地，提取精华。而鸭肉在芋泥的吸附下，肉质纤维变得愈加的味美和鲜嫩。经过油炸的高温，两种主料融合，相辅相成，食后唇齿留香，韵味悠长，是深受消费者喜爱菜肴。 鸡鸣汤包--“甜中带着咸鲜的秃头汤包”

鸡鸣汤包始于1958年，当时是在老市长彭冲的提议之下，才陆续兴办的一批改善百姓生活的商业设施。其中，鸡鸣汤包由苏州名师居银根师傅来制作，是在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，才研制出甜中带咸、咸中带鲜的一道小吃。 咸肉菜饭--“红绿配菜加白饭，一碗南京老味道”

咸肉菜饭，是江苏省南京市的一道特色小吃。其鲜肉红润有光，米饭晶体剔透，绿色的青菜点缀其中，色彩丰富；咸肉与白米饭的碰撞，食之咸香四溢，风味诱人。 桂花糖米藕--“被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食之一”

桂花糖米藕是南京市传统小吃。属于苏菜系。桂花风味浓郁，以莲藕、糯米桂花为料制作。生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。同样著名的南京桂花糖米藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。 烤鸭包--“位列中华名小吃之一，浓郁的南京风情”

烤鸭包属金陵菜，是南京大牌档独创的烤鸭包，烤鸭代表的浓郁南京风情、小笼包代表的精细江南饮食文化，两相融合，成就了烤鸭包无与伦比的美丽，也让小小包子荣登了中华名小吃的榜单，远近闻名。 赤豆小元宵--“绵密甜糯、暖胃暖心，南京传统名小吃”

赤豆小元宵是南京的传统名菜，属于金陵菜中的金陵小吃，以红豆、小元宵、酒酿、藕粉为主要原料。 雨花石汤圆--“外观酷似雨花石，口感香甜软糯有韧性”

雨花石汤圆是江苏省的地方小吃，属于苏菜中的一个甜点，是非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，使汤圆有了多种色彩，美观诱人，深得大家喜爱。 活珠子--“味道鲜美，且营养价值高”

活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。 鸡汁汤包--“皮薄馅香鸡汁满溢，南京秦淮八绝之一”

鸡汁汤包是南京的风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，也是南京秦淮八绝之一。其汤包皮很薄，但夹起来不容易破。慢慢提起来，放入可口，包子里醇厚的鸡汁就顺势涌入嘴里，味道鲜美回甜。 糖芋艿--“芋头软儒，香甜爽口”

糖芋头是江苏南京的地方传统名点。它选用芋头、红糖 、白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。 南京地区的美食可谓是物美价廉，没有特别出格的调味料，是符合大众的口味的。

盐水鸭没有一只鸭子能逃得出南京，甚至有人说南京人前辈子跟鸭子有仇。 煮干丝干丝的特别之处在于嫩而不老，干而不脆，是用豆腐特制而成的呢。 如意回卤干南京人烹饪的时候喜欢放入豆芽，豆芽的形状很像是古代玉器中的玉如意，所以这道菜命名为如意回卤干

什锦豆腐涝如同菜名一样，豆腐为主料，辅料有虾米、榨菜、木耳、葱花、香油、辣油等十多种。 状元豆这是南京夫子庙旅游景点的特色小吃，相传是个很有寓意的小故事，很久之前的一个书生吃了这碗红豆，考中了状元。从此村口的小商贩吆喝“吃了状元豆，好中状元郎”。 牛肉锅贴牛肉锅贴外酥里嫩、肉馅多汁，口味咸中带甜。这也是南京锅贴的最大特色。 臭干炒芦蒿南京人对于芦蒿食材的选择上十分挑剔，一大把扔掉80%，只选取最嫩的部分，清炒出来香气四溢。

鸭血粉丝汤几乎全国各地都能看到鸭血粉丝汤的店，尤其金陵最为出名。 雨花石汤圆它是在汤圆的糯米皮中加入可可粉，包起来的汤圆像雨花石一样，条纹清晰可见。 鸭油酥烧饼这种烧饼是用鸭油制成的，味道香脆可口，选材、火功、质量都十分讲究。 五香蛋五香蛋也是南京的特色美食之一，意想不到吧。鸡蛋是用各种香料卤制而成，就是我们常说的茶叶蛋。

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老字号的“秦淮八绝”，如今早已不是旧时的模样……

金陵的小吃，就更是历史悠久，品种繁多

1987年，专家们授予了七家店的八类小吃为“

一时风光无比，成为南京代表性的“小吃团伙”

时代铭记一件事情和忘记一件事情的速度越来越一致

老字号的秦淮八绝，如今面貌如何呢？

1901年清末的“雪园”茶馆，素有“ ”美称，后来一位名叫卞永生的商人买下并改名为“永和园”，寓意永远和气生财。

原本三家门面，两间对外出租，谁知到了1942年，永和园的烫干丝和酥烧饼已名声大噪，之后永和园翻建成二层楼，成为如今永和园的雏形。

小时候在南京提到夫子庙必提到永和园，家里来个人请到永和园来吃一次，是非常有面的事。

今天再去夫子庙，永和园已经没有了当初雪园的小茶楼面貌，人生鼎沸的游客在这家百年老店里不断更迭。

”。在之后的90多年时间里，蒋家后代不断地失去它再争夺它，直到2011年，蒋玉友与夫子庙饮食公司争夺商标权，最后蒋玉友通过抽签的方式重新得到了“蒋有记”。

蒋玉友的蒋有记在秦虹和老门东先后重新开张，若是追根溯源，这两家才是正宗的蒋有记，贡院西路的奇芳阁的锅贴也在使用蒋有记的名号，也有吃货表示更喜欢那一家。

年，如今已停业，南京地图上还有几家名为“六凤居”的店在营业，门可罗雀，两年前在老门东重新开张的六凤居又一次停业，百年老店的传承在商品经济的冲击下，有时会显得格外无力。

1917年，当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（现建康路）上，开设了“奇芳阁”清真茶社。

，风云际会一时无两，1987年秦淮八绝的评定中，奇芳阁独占两绝。

时间如绸缎缓缓滑过，100年过去，仍然是那个奇芳阁在夫子庙地区迎来送往，宾客不断。

夫子庙的莲湖糕团店生意很好，尤其到了节假日有不少慕名而来的游客，店面不算大，装修也普通质朴，门牌上的 四个字透着一股骄傲劲，各色糕点琳琅满目，赤豆元宵也备受好评。

桂花夹心小元宵已经绝迹，而赤豆元宵现在是莲湖糕团店的招牌之一，新鲜熬出的元宵粥，小汤圆软糯，莲子脆口，赤豆软儒清香，粥体粘稠清甜，至今仍是莲湖糕团店的招牌美食之一。

90年代中华路拓宽，瞻园面馆消失在人们的视线里，直到2014年在老门东重新开张，时隔二十年，还是有很多老南京人

。可惜如今已经没有了五香豆和五香蛋的痕迹，取而代之的是一家茶叶店。

的黄桥烧饼和开洋干丝，已经没有了当年的精细和火候，好在仍在夫子庙，生意不错，招牌却不再。

的锅贴可圈可点，却已不像当年傲视群雄。

占据了夫子庙的黄金地带，秦淮小吃种类齐全， 没有了鸡丝浇面，必须按人头点单。

还保持着很高的水准，可惜夹心小元宵无法走量已经不做。

在老门东重新开张，反而是门口的梅花糕卖的更好。

2000年停业后，14年重新开张后却没能维持经营，再次停业。

你对秦淮八绝印象最深的是哪家？