国庆游山西丨名不副实？这些山西美食，顾名未必思义！

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来山西旅游，刚出门就被小吃车吸引了注意，我一个箭步冲上去：“老板，给我来一份臭鸡炸炸炸！”

仔细一看，才发现，原来菜单要竖着念。

臭豆腐、鸡柳我都知道，那这个“炸恶”究竟是啥？难道山西人真这么勇猛？街边小吃也能吃出替天行道的感觉？

其实，恶是吕梁方山和临县一带的特产。

土豆先蒸熟，拿出来碾成土豆泥，然后加入土豆淀粉混合搅拌均匀定型，再进锅蒸一遍，放凉之后就是恶。

街边小吃车多是把恶切片油炸，捞出浇卤，配上花生碎和辣椒。入嘴先是脆，还没等反应过来，软糯的口感又占领牙齿，卤汁包裹舌尖，美味程度拉满。

恶的包容度超高，能炒、能涮、还能进空气炸锅，在吕梁一些地方还拿它做烧烤，就算直接切片蘸醋吃都特别香。来了山西，你可千万别错过。

其实很多时候在山西点菜就像开盲盒，能吃到什么全靠想象力。没准儿打开菜单，不光恶不认识，其他东西一样会让你思维溃散。

别看磨擦擦名字这么土，制作工序却又复杂又“洋气”。

首先要像做冷萃咖啡一样，用铺在盆上的笼布过滤磨成糊状的土豆。静静等待淀粉和着水分尽数滴落，把土豆糊和莜面混合，和成面团，放入蒸笼蒸熟后切成任意形状。

最后辅以配菜，蘸上臊子，健康又美味的磨擦擦便可以享用啦。

拨烂子流行于晋中地区，十分百搭，混搭江湖上一直流传着这么一句话：万物皆可拨烂子。

土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜和时令野菜算是经典搭配，加入面粉或玉米面，搅拌均匀，入笼蒸熟的同时，起锅热油，放入姜片、葱、花椒、大料、小茴香、辣椒丁中火翻炒，加入蒸好的不烂子炒至金黄，即可出锅。

蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿，以1:1的比例加莜面，将土豆和莜面混合，搓成小疙瘩，蒸熟后用筷子扒开，就算大功告成。

而块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，至块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，美味程度呈指数级增长！

初见碗托的你，可能会好奇，老板拿着刀子在空碗里划拉啥呢？

别着急，当刀划过浆白色的碗底，一条条面皮如变魔术一般地出现了，这便是荞面碗托，一种山西特色传统面食。

碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

羊肉胡卜 ，看到这个名字，你是不是以为是羊肉胡萝卜的经典搭配？当一碗冒着热气的胡卜端上桌，你才会恍然大悟，原来这是一碗货真价实的碳水美食。

胡卜其实指的便是这碗羊肉汤中被切的细细的死面饼子。相传羊肉胡卜起源于元代，从漠北蒙古草原传入，“卜”的发音同“馍” ，而前面冠以“胡”字，是想要同中原的馍区别开来，胡卜的名字由此得来。

合楞子、手挖挖、三片瓦、抿曲、栲栳栳……

图片来源：小红书@欢欢子、@顾影自怜、@阴天的玻璃窗、@大胃糖，部分图片源于网络

扒一扒那些“名不副实”的菜名，你是不是也被名字欺骗了呢

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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。菜肴与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，属淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

相传在三国时的安汉（ 即今南充市）有一对夫妻二人，在宜宾开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用。当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”，并推介给大哥刘备，做御膳供品食用。

钵钵鸡里并没有鸡，但却好吃到爆啊！钵钵鸡属于四川的一种名小吃，“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放以麻辣为主的佐料，各种菜加工后用签串起来，晾冷浸到这里面，吃的时候自取自食，具有麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

蚂蚁上树中也没有蚂蚁，这也是一道四川和重庆地区常见的美食。是用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒的，蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬，所以才叫这个名字。

松鼠桂鱼里也没有松鼠，因为菜品的形状故而成其名，这是苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经过去骨、剖花、炸制，最后呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁，吃起来口感鲜甜、脆嫩。

炒苍蝇头是用韭菜、猪绞肉、豆豉、大蒜、红辣椒汁做成的，据说是台湾餐馆都有的保留菜肴，而被称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉，吃起来咸香中带点儿辣味儿。

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

海南“名不副实”的地名，多数人被名字误导，你是其中一个吗？

地名是人类给地理实体起的名字。它们所传达的含义往往是一个地方的第一印象。然而，在广阔的中国大地上，有许多“用词不当”的人，许多人被他们误导了。

东方市是海南省管辖的县级市。它是海南除海口和三亚以外的第三大沿海城市。它拥有良好的沿海岸线资源，是一个美丽的小城市，空气清新，环境优美。

我相信当许多人第一次听到东方的名字时，他们会突然把它刻在海南岛的东部。然而，事实上，东部城市不是在东部，而是在海南岛的西部。

东方历史悠久。行政区划始于汉武帝，在九龙县建立。隋朝改名为感恩县，一直持续到解放。解放后，由于新县位于黎族的东方洞穴中，故名东方黎族自治县。1997年，东方退出县城，建立城市，正式更名为东方市。

东方位于海南岛西南部，是海南岛西南部的经济中心和环北部湾城市群。该市有八个深水港，包括粤海铁路、海南高速铁路和海南西部高速铁路。

自古以来，东方就是海南与越南贸易的桥头堡。边境人民世代友好。它是海南唯一有边境贸易政策的城市港口。它蕴含着无限的商机，是海南最具发展潜力的城市。

东方位于美丽富饶的昌化江南岸。它不仅地理位置优越，交通发达，而且环境优美，森林覆盖率达51%，珍稀鸟类众多。

其中，有100多种珍稀树种，如酸梅树、沉香树和梨树。他们被称为“世界的梨子看中国，中国的梨在海南，海南的梨算东方”。

优越的地理条件和良好的生态环境为东方留下了独特的旅游资源。在这里，河流、湖泊、海洋、山脉、森林、泉水、海滩和其他元素都是可以利用的。

每年的11月到次年的4月是东方最好的旅游季节。你不会错过鱼鳞岛、猕猴岭、大广坝景区、亚龙湾小桂林、流体莲榕等景点。如果你有机会再来海南，你不妨去看看这个小镇。