！！！！！自制午餐肉－－比梅林午餐肉还好吃！

自制午餐肉－－比梅林午餐肉还好吃！ 自己做的午餐肉，不仅料足而且卫生，最最关键的是不含防腐剂、添加剂！吃着安全放心！

端午节和老公一起回婆家过节，过节麻，就要有过节的气氛，由于时间短，到那来不及做些好吃的，所以，临行前一天就开始准备了，准备了些熟食，之一就有我和老公最爱吃的自己做的午餐肉。每次给老公做午餐肉，老公都说太好吃了，比外面买的强多了，好吃一百倍！而且价格还实惠！ 带去了，打开盖子，可香了，就想去咬上一大口呢！就连小侄子都很爱吃呢！ 的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

天然气用的很少很少，可忽略不计了 共：52元，用我的乐扣保鲜盒装了三大盒，大概2500克左右，自己算吧，要是超市卖这些最起码也要15元300克（以最好吃的梅林午餐肉算）

将猪肉以8：2瘦肥的比例，将肉洗净切成块，放入料理机内与调料一起打成肉泥，我做的多，所以选择用料理机，这样会省去不少时间而且肉泥上劲比较均匀，这样蒸出的午餐肉很实，切出来不散。如果没有料理机，也可用刀剁成泥。 选择合适的容器，我选用的是乐扣的格拉斯保鲜盒，也是我当时的奖品，很好用，把肉泥压实，压紧，压平，盖上一层保鲜膜，盖保鲜膜的目的是为了一不让水蒸气进入容器内，破坏肉的香味，二是防止肉蒸时上鼓变形，影响美观。上蒸锅大火烧开，大火蒸30分钟左右。出锅凉晾后切成片装盘。 下面介绍一下调料：姜粉、盐、鸡精、花椒粉、玉面淀粉、白糖、胡椒粉、十三香调均。

这当然是最简单，也是最经典的吃法。我专门试吃了一罐，除了鸡精味稍浓外，并不难吃。当然，前提是我已经在办公室里连续看了5个小时的版，夜宵时间未到，午饭也吃得不是很饱。 和第一种吃法一样简单。午餐肉切块，直接加在方便面里就可以。不怕麻烦的话，加一个鸡蛋，煮一下更好。这就是香港茶餐厅有名的“餐蛋面”。 沙拉的原料可以自由增减，举凡黄瓜、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、柿子椒、生菜、莴笋等等，都可以加入。这里只举最简单的搭配。 材料：午餐肉一听、黄瓜两根、土豆两块、沙拉酱 （1）土豆去片，切小块，过水，下盐水锅里略煮两分钟，捞起，过凉水； （2）午餐肉切小块，黄瓜去不去皮均可，同样切小块； （3）三样混合，加入沙拉酱，拌匀即可。 很多懒人不愿意做饭是因为讨厌刷锅洗碗。其实有一些简餐是根本不需要动明火的，原料也不难得。至于味道嘛，肯定比7-11的冷冻品要好吃。 材料：午餐肉一听、切片面包一包（超市都有）、黄瓜两条（或西红柿两只）、沙拉酱若干（最好用蛋黄酱，较香，或者用番茄酱也可以） （1）午餐肉切厚片，黄瓜斜切片（如用西红柿，也切厚片）； （2）取一片面包，放上午餐肉片（喜欢吃肉的可以放两片），加两大勺沙拉酱，抹匀，肉片上铺黄瓜片，再加一片面包，即可。 （1）如果不怕动明火的话，可以把午餐肉片两面稍煎一下，更香。或者煎一个荷包蛋夹进去，就变成了香港茶餐厅有名的“餐蛋治”，更惹味！ （2）一包切片面包大概有十来片，可以一次性多做几个，用保鲜膜包好搁在冰箱里，每天上班带一个，很好的工作餐。 看似复杂，其实很简单，而且同样不需要动明火。 材料：午餐肉一块（用不了一听）、鸡蛋3只、葱花少许（没有也没关系） （1）鸡蛋3只，打匀，加入同等量的水，再打匀； （2）午餐肉适量，切小丁，加入蛋液中，适当加一点点盐（千万别加多了，一小撮即可。如没把握，宁可少加，事后还可以淋生抽补救）； （3）撒上一点葱花，微波炉高火，2-3分钟即可，喜欢的话还可以淋一点香油。 刚刚都是懒人餐。接下来是需要动明火的，稍微复杂一点。这道菜原理实际上是把午餐肉当鲜肉使，除辣椒外，还可以跟各种蔬菜同炒，比如荷兰豆、卷心菜、西芹、丝瓜、黄瓜、西葫芦等等，其理同一。嗜辣的还可以加豆豉、豆瓣酱、剁椒，悉听尊便。 （1）午餐肉切粗丝（不要太细，免得下锅容易碎。切片也可以，形状最好配合蔬菜的形状，大抵丝配丝、片配片），辣椒也切丝； （2）热锅冷油，下午餐肉，略翻炒，加入辣椒，略翻炒，一点盐、糖，起锅（喜欢的也可淋一点生抽）。 适合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、萝卜、粉丝都可以，原料不厌其多。窗外寒风瑟瑟，屋内餐肉飘香，那叫一个爽！ 材料：午餐肉一听、白菜适量、大葱一根 （1）午餐肉切厚片，白菜掰成大块； （2）热锅冷油，下葱段爆香，下白菜略翻炒，加一碗水，煮10分种； （3）下午餐肉，再煮5分钟左右，加少许盐，即可。 如果加粉丝的话，先用水略泡，和午餐肉同时加入即可。 这道菜看似有难度，其实很简单，只是过程稍微复杂一点。西餐不是想象中的那么麻烦。 材料：午餐肉一块（用不了一听）、洋葱半个、蘑菇四五个、番茄酱、意大利面（细条、螺旋、蝴蝶、斜管均可） （1）先做肉酱。午餐肉、洋葱、蘑菇都切小丁； （2）一小块黄油化开，橄榄油也可以，先下洋葱煸香，成透明色后，下午餐肉丁和蘑菇丁，翻炒至熟，加入番茄酱，熬5分钟左右（注意火不要太大，经常翻炒，别糊锅），加一点盐，看酱粘稠后就可以盛起； （3）下面。水适当多一些，烧开，加一小撮盐，严格按照包装袋上的时间大火煮面，煮好后捞起，浇上肉酱，即可。 没有难吃的原料（只要新鲜），只有笨蛋厨子，有兴趣的不妨试试。

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一、锅包肉

东北菜起源于中国东北地区，以豪放、豁达的风格著称。东北菜注重量大味浓，善于运用多种调料和烹饪技巧，形成了独特的风味。今天，小编给大家介绍十道经典的东北菜，看看大家吃过几种？

锅包肉是东北菜中的代表之一，其特色是外脆里嫩、酸甜可口。

这道菜的来源可以追溯到清朝光绪年间，当时哈尔滨道台府的厨师郑兴文将传统的焦烧肉条改良成了现在的锅包肉。

锅包肉选用猪里脊肉，切成薄片后腌制，再裹上炸粉炸至金黄，最后淋上糖醋汁。通常可搭配米饭或面食，酸甜的味道令人食欲大增。

熘肉段的特点是肉质鲜嫩、口感滑润。

它的原料主要是猪里脊肉，将肉切成小块，裹上淀粉后油炸，再用糖醋汁熘制而成。这道菜的做法相对简单，但要注意掌握火候和调味。

熘肉段可以单独成菜，也可与其他蔬菜搭配，是一道下饭的好菜。

酱骨架是东北的传统名菜，以其独特的酱香和丰富的营养而受到欢迎。

这道菜的原料是猪脊骨，经过长时间的炖煮，使肉质变得软烂入味。做法是先将脊骨焯水，然后加入调料炖煮至熟烂。食用时可以直接啃食骨头上的肉，体验其浓郁的酱香。

地三鲜由茄子、土豆和青椒三种食材制成，其特点是色彩鲜艳、口感丰富。

这道菜的起源与东北地区丰富的蔬菜资源，将三种蔬菜分别炒制后再混合翻炒，调味后即可出锅。地三鲜适合搭配米饭食用，蔬菜的清爽与米饭的搭配相得益彰。

白肉血肠是东北农村过年时的一道传统菜，其特色是肉质鲜嫩、血肠美味。

选用新鲜的猪肉和猪血灌制的血肠，将白肉和血肠煮熟后切片，搭配蒜泥、酱油等调料食用。白肉血肠的做法较为复杂，需要一定的技巧。这道菜可以单独成菜，也可作为火锅的食材。

雪衣豆沙又名“蛋清羊尾”，这道菜的特色是外皮绵软、内馅香甜。

它是将豆沙馅裹上蛋白糊后炸制而成。雪衣豆沙的做法需要耐心和技巧，蛋白糊的调制和炸制的火候非常关键。这道菜通常作为甜点食用，给人带来甜蜜的满足感。

猪肉炖粉条是一道经典的东北家常菜，其特点是粉条吸收了肉汁的鲜美，口感爽滑。

选用五花肉和粉条作为主要原料，将肉炖至熟烂后加入粉条继续炖煮。这道菜的做法简单易学，可以根据个人口味加入适量的调料。

猪肉炖粉条适合搭配米饭或馒头食用，是一道非常下饭的菜肴。

小鸡炖榛蘑是东北的特色菜肴，以鸡肉和榛蘑为主要食材。

这道菜的特色是鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜美。榛蘑是东北的特产，与鸡肉一起炖煮，味道相互融合。小鸡炖榛蘑的做法是将鸡肉和榛蘑一起炖煮，加入调料至熟烂。这道菜可以搭配米饭或面食食用，汤汁浓郁，适合拌饭。

东北乱炖是将多种食材一起炖煮而成的一道菜肴，其特点是食材丰富、营养全面。

这道菜的起源与东北人的豪爽性格有关，将各种食材一锅炖煮，体现了东北人的不拘小节。常见的食材包括土豆、茄子、豆角、玉米等。东北乱炖的做法简单，将食材切块后依次放入锅中炖煮即可。

这道菜适合多人共享，每人一碗，感受丰富的食材和浓郁的汤汁。

杀猪菜是东北农村在杀年猪时的一道传统菜肴，其特点是内容丰富、口味浓郁。

这道菜的原料包括五花肉、猪血肠、酸菜、粉条等。将这些食材一起炖煮，形成了独特的味道。杀猪菜的做法需要较长时间的炖煮，以使各种食材的味道充分融合。

这道菜通常在冬季食用，热气腾腾的杀猪菜能让人感受到东北的寒冷与温暖。

“烩”菜的香，北方人才懂！

微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。

▲ 大铁锅烩菜。 摄影/热风摄影，图/汇图网

对于北方人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的， 除了火锅，还有热气腾腾的大锅菜

大锅菜在各地有着不同的名字：“大烩菜”是华北中原人们的熟悉叫法，“乱炖”则是东北的本体，河北和山东一些地方则称之为“熬菜”。烩、炖、熬，各地叫法不同，烹饪过程大同小异， 核心都是那一大锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜

烹饪的差异也存在：当这一锅是“烩菜”时，土豆、丸子等配菜会被煎炸或焯煮做预处理；“熬菜”则如其名，重点在大水大火“熬”熟的过程；“炖”则是不大讲究食材预处理，但是会花更多时间小火慢炖直至入味。

白菜粉条五花肉，是大锅菜的三大支柱。 图/视觉中国

，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

能往火锅里煮的，基本上都能往大锅菜里炖 。而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

大锅菜对于很多北方长大的孩子来说，伴随着奶奶家带着遥远回忆大灶台，或者单元楼狭窄厨房里父母匆忙往大铁锅里加菜的身影，

若问哪里人最爱吃烩菜，河南、山西、陕西等一众中原人民，可能谁都不服谁，烩菜也正是起源于中原一带。

相传“烩菜”原本叫“炸桧菜”，是南宋时期，百姓因忿忿秦桧残害忠良，做菜时将蔬菜、肉等油炸后烩在一起，把它当成秦桧，食其肉、饮其血，以泄其愤。

。五花肉被切成薄片下油，锅中的油和肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，肥肉逐渐由白变剔透，不待香气飘散，立即用配菜盖住，肉汤的香味在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。在物质匮乏的年代，蔬菜中的这点儿油腥是对味蕾和胃的双重救赎。

▲ 有些做法会把五花肉的肥肉和瘦肉分开，先用肥肉煸炒出油。 图/B站Up主“美味小舍”视频截图

肉类开始在烩菜中占据越来越多的分量 。炸肉丸子的身影在各地烩菜中都能看见，河南和晋南地区特色的酥肉也是当地烩菜里的常客。

无论是在家中还是饭店，酥肉常常被“两吃”：新鲜出锅时蘸椒盐品其酥脆，其余的在烩菜出锅前焖入锅中、脆酥皮浸足汤汁品其软糯多汁的口感——冬日回家途中的这点念想，常常能成为人们路上加快脚步的动力。

▲ 新鲜出锅的炸酥肉，蘸辣椒面或椒盐是常见吃法。 图/汇图网

在陕西，肉类则从配角变成了主咖 ，无须再如过去五花肉般作谦卑状，只是为了炸出零星肉味儿而存在。最常见的排骨和羊肉，已经占据了烩菜菜名的一席之地，比起河南山西烩菜里的丸子和酥肉有着更强烈的存在感。

以陕北的羊肉烩菜为例，羊肉要提前炖好， ；烹制方法大体与炖羊肉类似，只是在羊肉初熟状态烩入配菜，将人体所需的各类营养一锅打尽。

无论肉是多是少，是主角是配角，一直不变的是烩菜在华北平原坚挺的餐桌地位—— 它不仅是日常餐桌上的守护者，也是中原乡村红白喜事各类庆典的宴席上不可或缺的“大菜”

这句话绝对不是白给的：在很多地方， 啥完全取决于家里有啥，或者今天想吃啥——“乱炖”则传神地描述了菜盆里食材的状态和它们被烹饪的动态过程。

“乱炖”在东北还有更多名字，比如精准描述其制作动态的“一锅搅马勺子”，还有更为喜庆的“大丰收”。

无论是烩菜还是熬菜，在北方各地都以“量大”著称，而在东北，“乱炖”不仅继承了“量大”的传统，还有“块大”的特色：白菜、扁豆角都不需用刀切，洗净直接用手撕碎入锅，其形态粗放；土豆、茄子、尖椒等则以“大滚刀块”形态出现，外表粗放但是味道不失精彩细腻。

比起中原“烩”制的快速便捷，“炖”更是一个粗中有细的过程：加入汤汁或水后， 要经历一个大火滚开到小火慢慢炖煮的过程 ——所以即便土豆、苞米、茄子块切得再大，滋味都会炖得透透的。

东北的“炖”是一门艺术：有经典的搭配组合，如酸菜炖猪肉，土豆炖豆角，小鸡炖榛蘑，也有“什么都往锅里炖”的带有随机之美的：红的绿的大块菜肉在热汤中翻滚着，被“马勺”搅出一派欢腾。

主食也是东北大锅菜跟其他地方的重要区别。不像河南、山西人民常用馍、油饼等配烩菜，在东北，一向骄傲的东北大米都不能算作“乱炖”的黄金搭档， 唯有锅贴大饼子才是大铁锅乱炖的绝配

玉米面与白面相和，发酵至糊状用手捞出左右拍打，然后猛甩到咕噜着肉和菜的铁锅边缘，待蒸熟揭开锅盖，雾气与香气同时腾腾而出，单面焦脆里面软糯香甜的玉米饼就着炖得软烂的菜肉，抵御零下30度的寒气也不在话下。

总之，冬天在东北，“炖”就对了。

同样的肉菜原料、同样的大铁锅，在河北和山东部分地区， 会在最后焖熟的过程中加入比其他地区更大量的水，因此“熬菜”这种地域特色叫法也颇为传神

“熬”出来的菜，颜值看上去不算太能打：菜叶煮得蔫蔫的，颜色被酱油熬成一片褐黄。但是“熬”的做法让菜更易熟、更快速入味。

随着人口的迁徙，各地饮食习惯一直在不断融合：各地家庭主厨们都开始预先煎炸豆腐土豆，以便“熬”或“烩”得更有滋味；东北的酸菜和河南的酥肉开始喜结连理；各地出现的新鲜菜品也加入烩菜熬菜的大军。

而在河北，这种创新融合的尝试，早在一百多年前就开始实践了，还是官府菜的身份，名曰： 。这一锅里，白菜粉条都退到了配角的位置， 海参、花胶、蹄筋成了必须原料，猪肚、鸡肉和火腿都要以葱姜绍兴黄酒蒸透入味 ——这道传统民间家常菜，突然变得昂贵而隆重。

关于“李鸿章烩菜”如何得名，一个常见说法是李鸿章出使欧美时想念家乡菜，回到直隶府后膳食主管为了讨好他而特意研制，还加入了李鸿章老家安徽的一些特色。

“李鸿章烩菜”如今已是各家河北菜馆当仁不让的头牌，但是对于寻常百姓来说太过繁琐，山珍海味“下凡”到烩菜里，总显得有些格格不入，不如那熬出来的一锅软烂更香更亲切。

在很长时间里都是民间在困难时期为了简化生活、老百姓在苦中尽量改善生活的的菜品 。在华北地区，猪肉和白菜是烩菜当仁不让的两大主角：少少的几片肉为整整一锅菜提供了油腥，而白菜则是旧时北方漫长冬季最长情的守护者。

在物质生活已经很丰裕的今天，无论食材多少、价格几何，大锅菜在北方的冬日笼罩着一层叫做“家”的氛围：当我们穿越严寒和疲劳回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。