欢乐五一•畅游灵璧

灵璧县，位于安徽省东北部，地处黄淮之间，悠久的历史，厚重的文化，独具特色的物产孕育了五彩斑斓的灵璧文化。灵璧美食汲取苏、鲁、豫、皖和淮扬菜系各家所长，形成特色鲜明的灵璧本帮菜系。

灵璧“霸王别姬”、钟馗旺福肉、老公鸡贴喝饼......各类“硬菜”让您大块朵颐！冯庙烧饼、游集糕点、冯庙羊肉汤、椒糊油条、农家小炒卷烙馍......种种小吃令人垂涎欲滴！

霸王别姬，是徽菜经典菜品，为纪念西楚霸王项羽和虞姬而制作的特色美食。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来。此菜把甲鱼和鸡放入大沙煲中，加入火腿、干贝、笋尖等佐料文火慢炖，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。

相传乾隆皇帝出京南巡时，散山牧（宿州）进献的土特产里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品尝后称赞不已。灵璧厨师在前人传承的基础上用灵璧本地特产的青仁黑豆经过浸泡磨制加鸡蛋蒸煮成型。制作过程中不添加任何防腐剂、添加剂等，并且因为黑豆蛋白含量更高、口感嫩滑且具有补血益肾、壮骨、润肠通便的功效，故此道菜称为“养生黑豆腐”，广受当地百姓喜爱。

辅料：钟馗酒、黄酒、姜片，冰糖，红枣

灵璧是中国钟馗画之乡，钟馗文化在灵璧广为流传。钟馗，也被称为钟进士、钟天师，深受百姓的喜爱。在灵璧县，老百姓家家户户过年的时候，都会贴上一副钟馗画，烧制一份红烧肉，喝着钟馗酒来纪念钟馗。而那份红烧肉，又称为“钟馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黄酒、钟馗酒、冰糖等慢火烧制而成，是灵璧人逢年过节、招待贵宾时常用的一道名菜。

主料：鸡蛋，千张丝，土豆丝，五花肉，盐豆子

"圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝"。将灵璧本地四种特色小菜（老盐豆炒笨鸡蛋，有机韭菜炒千张丝，上等五花肉配杭椒，酸辣红皮土豆丝）与水洛馍、馓子完美的搭配在一起。简单的一道菜浓浓的家乡味，并将各种食材的营养元素多元化的融合在一起，让你的味蕾来一次奇妙的灵璧美食之旅。

“中国安徽第一流的鸭子，就是中安一品鸭”，此菜原材料选用当地安徽兴程食品有限责任公司的麻鸭制作而成。该公司，现有“忆中味”、“兴程”两个省著名商标和4项发明专利；忆中味牌酱香鸭、盐水鸭评为“宿州市名牌产品”；忆中味酱香鸭也是宿州市非物质文化遗产。相关产品，广受江浙一带及本地食客的喜爱，也是灵璧宴席上必不可少的一道经典凉菜。

辅料：辣椒、花椒、葱、姜、香菜，面粉（制作喝饼），油、盐、酱油等调味料

灵璧地处皖北，地锅鸡贴喝饼自古传承《中州名典》就有记载，是当地家喻户晓，有口皆碑的特色菜肴。该菜品在保持传统特色的基础上，选用上等草公鸡，加以独创酱汁和独特烹饪技法，细心烹制。成品光润红亮，香气浓郁，食之回味醇厚，再配以手工贴饼，饼借菜味，菜留饼香，让本地特色土菜更上一层楼，荣登大雅之堂！

辅料：葱花、芝麻，油盐等调味料

出炉的烧饼表面金黄焦脆，内馅松软香嫩，再在烧饼上抹上一道辣椒酱，让人不由得流口水。这就是灵璧当地人津津乐道的冯庙烧饼。冯庙烧饼虽是乡间街头的普通饼子，但做法却很考究，要使用筋道的优质小麦面粉，做出来的面饼才有弹性，肉酱要选用肥瘦适中的五花肉，掺入葱、花椒、酱油、盐来调制。制作好之后沾水迅速贴入炉壁，2分钟之后，香气腾腾的冯庙烧饼就出炉了。饼香加上肉香，口味更加浓郁。

据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养明目，健脾健胃，补肺助气”等功效。灵璧冯庙羊肉汤，选用本地山羊，羊肉经过长时间高温的沸水熬制，羊汤就会变成乳白色，颜色特别纯净，看上去就像是牛奶一样，很是吸引人，一看就知道是正宗的羊汤。大锅旁边放了许多配料，葱姜蒜等等，都是迎合客人口味的，大家喜欢吃什么就放什么，不想吃哪个就不放。广受当地居民喜爱，已成为当地特色招牌小吃。

辅料：虾皮，木耳，鸡蛋，胡椒粉，辣椒面

灵璧穷苦人家常为无钱买菜发愁， 就从地里摘点辣椒、小葱。地上拾点地皮，用面均匀搅拌在一起放在锅上蒸熟，既当饭又当菜。后来灵璧老百姓的生活慢慢变好了，但依然忘不了这款特色美食。因此改良配方，制作椒煳油条，汤香辣可口，油条酥脆；成了灵璧人民餐桌上必不可少的美食。

食材：芝麻、饴糖、面粉、核桃、青梅等

记忆里总有那么一种味道让我们留恋，可能在某个时刻就会猛然想起小时候吃过的某样食物，它的味道在回忆里闪闪发光。传统老糕点就是这种神奇而又温暖的点心。

审核 | 张芳源、张稳稳、邓昊天

投稿丨lbxw2023@163.com

许昌美食推荐！每种都是许昌人的心头爱

许昌不仅是一座充满现代化的城市

更是一座有着深厚历史文化的城市

今天文旅君就来分享一些许昌美食

选取3-5岁散养毛驴新鲜驴肉为主要原料，配以八角、花椒、良姜、草寇、栀子等20多种名贵中草药，用百年老汤进行卤制而成。肉质“肥而不腻、瘦而不柴、结实密致、熟而不烂、鲜香筋道”。

推荐店铺：中原香驴肉、孙记驴肉老店、吴庄驴肉老店、张家驴肉馆。

焖面香气四溢，油而不腻，配料时蔬增加了焖面的滋味，此时来一碗加了少许白胡椒调味的番茄鸡蛋汤，让人意犹未尽。

王洛红烧猪蹄成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，浓香可口，味美异常。

用牛肝、牛肚、牛血、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州粉条、油豆腐 等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣和火烧是绝配！！！

“十三碗”充分体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。“十三碗”看似简单，实则选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息。正所谓“乡情乡意浓，粗茶淡饭香”。

鄢陵吊炉烧饼技艺是中原独特饮食文化的重要组成部分，其制作技艺相传源于北宋，距今已有近千年的历史。

鄢陵吊炉烧饼选料十分考究，制作工艺严格、精细，在长期营运实践中形成了浓郁的地方特色；饼状如月，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香酥软，形色俱佳；携带方便，不易变味，存放数天只需略加烘烤即可食用，且口感依然美味，实乃地方小吃中的上品，深受广大百姓喜爱。

胡辣汤，是河南人早餐餐桌上必不可少的一碗佳肴，许昌人的早餐，大多数都是以一碗热辣滚烫的胡辣汤开始的。 胡辣汤里有一种叫做花椒的香料，吃到嘴里麻酥酥的感觉很爽口。胡椒是一种很有特色的调料，它不像辣椒那么辛辣刺激，也不像花椒那样香气浓烈。 胡辣汤配料十分丰富，大块的牛肉、豆干、粉丝...汤汁十分浓稠，盛上一碗，往碗里滴点醋，味道美极了！ 水煎包跟胡辣汤更是绝配，早上一碗 胡辣汤，二两水煎包，吃的饱饱的。

丁小旭胡辣汤、马武胡辣汤、老白胡辣汤、老李胡辣汤、艾四妮胡辣汤、洪发胡辣汤、李老大胡辣汤、海家素胡辣汤、马辉胡辣汤、丁红照胡辣汤等。

海味皆过客，一碗羊汤慰平生。窗外寒风四起，屋内咕嘟咕嘟，沸腾的高汤中羊肉翻滚落下，舀一碗汤落上几块肉，轻配葱花，汤由温热香回归到甜味，又从甜中晕出香醇。

推荐店铺：铁旦全羊鲜汤、吴老大羊肉汤、老胡家羊肉汤、如意羊肉汤、丈地迎清斋羊肉汤、丈地羊肉汤、丈地小柳树羊肉汤、禹州花石羊肉汤等。

整整齐齐地摆在明档区域，想吃多少就选多少，丰富菜品大火爆炒后香辣萦绕舌尖，一不小心就会失控干掉好几碗米饭。

将提前配好的食材放入沸腾的锅中， 除了加入胖东来自制的辣椒油、孜然粉和蒜泥外，师傅还会在碗里注入一大勺“灵魂汤汁”。短短几分钟时间，满满一碗的麻辣烫就端到了面前。

地址：胖东来天使城美食城、时代广场美食城。

羊肉炝锅面是汤面的“升级版”，做好炝锅面的秘诀就是“葱爆羊肉炒焦，一爆一炝加高汤”，做出来的面条带有香浓的葱味，汤色浓稠，口味浑厚。

许昌人的过早可以是一碗热干面， 喊TA吃「热干面」比闹钟更有力量。

饸饹面可以说是冷天的养生面，这碗面有着暖胃驱寒，舒脾健胃，滋阴壮阳，保健防病的食疗功效。

这碗饸饹面羊骨汤吃的就是它的底味，羊油辣子是它的“灵魂”，面是由饸饹面机器倾轧出来的粗圆形面条，这种面经过羊骨汤的煮制后，吃到嘴里筋滑利口，再搭配上新鲜味美的羊肉，吃到嘴里味道鲜美，畅快淋漓！

烩面是一碗带有民族特色的主食类面食，河南烩面很讲究，没有杂乱的配料，汤是用羊骨、羊肉熬得浓白营养汤汁，面被拉的筋道，葱爆的羊肉软绵鲜香，再加上一勺羊油辣子，使得烩面的味道变得越加的浓郁醇厚。

这碗面也是河南人最怀念的家乡味道，很多离家的游子都甚是想念这碗烩面。

俗话说“浆饭热三遍，拿肉都不换”，没吃过这一口就不算来过洛阳。以绿豆浆发酵制作面浆的浆面条，吃起来微微带着酸味，配上黄豆、芹菜等多种时令配菜，撒上韭花酱，整碗面都灵动了起来。吸溜一口，酸香软糯的浆面条，满足的不仅是味蕾，还唤醒记忆中的那口老味道。

热豆腐，又称辣子热豆腐，其制作不用传统的石膏、卤水，只用自己专备的浆水点，点出的豆腐又软又爽口。

吃热豆腐必须配辣椒汁，否则淡而无味。将热豆腐切成两厘米见方的小块，配上上等的辣椒汁，用筷子夹一块热豆腐放入嘴中，满口生津，清香可口，回味无穷，吃过热豆腐的人，绝对想吃下次。

关于烙馍卷菜到底应该配什么菜，各地、各店、各人都有不同的心头好。没有哪一种是“正宗”，也没有哪一种是“必备”，真是百无禁忌，万物皆可。比较常见的是在卷饼中加入炒绿豆芽或者土豆丝。

觉得太单一？卷饼中加入凉拌菜照样很灵。生菜叶子和荆芥，洋葱、辣椒、黄瓜和胡萝卜切成丝随便拌几个凉菜，照样能吃得舒舒坦坦。

大多数人与其接触的第一次，便定下了你日后和它的爱恨纠葛。有的人一开始觉得难吃便不会再碰，有的人吃了一口仿佛发现了宝藏，便会时常去“淘一淘”这惊喜的体验。炸至金黄色的小鱼，吃起来香酥可口，精心熬制的鱼汤酸辣爽口。

在中原人的饮食习惯里，对农家柴鸡的评价很高，无论是熬炒还是煲汤，都希望吃上一只正宗的柴鸡。炒好的柴鸡肉，香味扑鼻，这种鸡肉吃到嘴里筋软有弹性，和一般的白条鸡绝对不一样。

鄢陵大豆腐脑在鄢陵县历史悠久，相传源于北宋，盛于明清。 采用豆浆最新凝结成的嫩豆腐，和着辣椒油、芝麻酱的香气，添上一小勺黄豆，增加些许脆爽的口感，豆腐爽滑鲜嫩， 一勺入口，味蕾早已被这口轻柔所抚慰。

凉粉搭配石香菜汁、芝麻酱、辣椒油的调凉粉，底部微焦、Q弹爽滑的炒凉粉，都非常“哇塞”！

和芝麻叶杂面条比较相像，同样都是杂面条。糊涂面主要是以玉米面或者豆面为底料，加水下面条，适当的勾芡，然后再加入花生碎、萝卜丝、芝麻、青菜等配料，食材很丰富，煮得越久，味道越香。

来源 | 许昌吃喝玩乐、许昌市文化旅游发展中心综合整理

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清晨，想和你在登封街头吃早餐

纪录片《早餐中国》曾将各地的市井早餐

或许你习惯老套路，或许你喜欢新选择

登封有句老话：早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。早上的一碗胡辣汤，才是登封人一天正确的打开方式。

成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群，对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。

很多人离开登封，离开河南，最难过的就是吃不到登封这种又有味道料又足的胡辣汤。

这些年，各地美食跨越了省、市的界限，但胡辣汤却依然稳坐登封人早餐榜第一。

还有最经典的吃法——“油条蘸胡辣汤”。

夹起一块往稠稠的汤里一按，分分钟裹满汤汁，口感带着余脆的软，一边吸汤一边美滋滋地嚼，真是美好早晨的开始。

走遍大江南北，早餐吃点包子都是很多人的选择。 也正是如此，大家对包子的要求也特别高，皮要薄馅要足，咬一口直流油。

登封有很多家开了十几年的包子铺，经久不衰，问过老食客，“店家实诚”就是对这家老板最高的褒奖。清晨买上两三个包子，再盛一碗热腾腾的稀饭，就是一顿踏实的早餐。

鸡蛋灌饼对于每个步履匆匆的上班族来说，简直太方便了，谁没有一手拿着鸡蛋灌饼一手拿杯豆浆的经历呢？

“老板，加根香肠。”“老板，多加个鸡蛋。”“老板，有一个饼不要辣椒，其他仨都要啊。”不仅自己买着吃，鸡蛋灌饼也成了给同事带的最多的早餐之一。

酥脆的面饼外皮混着里面嫩嫩的鸡蛋，口感外焦里嫩加上配料的丰富味道，可真是美妙至极，着实让人嘴馋。 面饼要求香酥但硬，还要能起层，倒入蛋液要均匀，再就是刷酱，每个铺子的酱汁就像独门秘籍，直接影响到它的口味。

鸡蛋诱人的香味，黄焦的样子让你看上就垂涎欲滴了。 你看，每天早上哪个摊子排起了大长队，那绝对是要尝一尝的。

，还是在崇高路与崇福路的一家店面，他家主营 和包子，只不过老板为了图省事，因为问的人太多，直接写成“啥汤”贴在墙上的菜单里。抱着试一试的念头，点了一碗，结果就此爱上。

乃是登封早餐三宝：煎包、豆粥和“饣它汤”，其中“饣它汤”（sha）可算是远近有名。

用鸡汤为基础，伴以鸡蛋等食材煨煮出来的，出锅时再撒上点儿虾米皮、香菜提鲜，味鲜香醇，口味独特，令人都食欲大开。如今，早上偷懒不想做饭，依旧会点碗 ，再来一份牛肉煎包，这个早上很“圆满”。

冬天最爱啥？不管哪一顿，羊肉汤绝对能占个席位。

一把羊肉，浇上一碗肉汤，上面撒上葱花、香菜，再拿块饼，泡一半留一半，吃一会儿就是一头汗，冬天里吃，爽得整个人都透着一股舒坦。

也是深受上班族的欢迎。看似平凡简单的一张饼，内里可不能小瞧了。

烙馍类似煎饼又和煎饼不同，它可以蘸酱吃，可以直接配汤吃，还可以卷菜吃。角色多包容性也很大，荤的素的、热的凉的、生的熟的，无所不能卷。

论丸子汤，登封的吃货们总能说出两三家心头好。为了早上来一口，很多人都早早起床出门到店端上了汤碗，只见他们顺着碗边不紧不慢地吸溜着，再咬上一口丸子，和羊肉汤一样，早上来这么一碗丸子汤，配着饼丝，吃饱喝足，整个人那叫一个舒坦。

口碑好的店家炸好的牛肉丸都是牛里脊手工剁碎，裹入料粉姜末和鸡蛋，勾以红薯粉芡，口感筋道自不用说。清透的汤汁飘着油花，味道勾人，捏起一撮香菜或是韭菜洒上提鲜，勺子轻轻翻一下，鲜香热气扑面而来。

小时候，还不能吃辣，胡辣汤还无福消受的时候，各种下大油锅里炸的肉盒、韭菜盒就是自己盼着吃的早餐，吃的时候也怕油，可是美味当前，所有的顾虑都不值得一提。

扁扁的，一炸就塌，如今的肉盒可是实在的大家伙，一个切两半，看着里面“争先恐后 跑出来的粉条加肉馅，看一眼就觉得这钱花得值。如今也能吃辣了，配上一碗胡辣汤，得了，中午的饭钱也可以省下来了。

，一定要加上个儿化音，才能突出对它的喜爱。本来是平凡的一碗，但它却“人缘”好得出奇，可咸可甜可两掺，管你爱清淡爱重口爱麻辣，都给你整出来美味了。

它的名称也有很多，在北方大多数地方都叫“豆腐脑儿”，翻过秦岭叫“豆花”，天津和山东叫它“老豆腐”，浙江叫其“豆腐生”……曾经还有关于它到底咸甜的南北之争，其实管它到底该是啥口味，只要自个儿觉得好吃，哪种口味就是王道。